Página 118 - Libro de Química de Tercero de Bachillerato

Análisis: Se pide identificar compuestos químicos característicos en tres especias/aromas naturales.

Resolución paso a paso:

1. Clavo de olor:
   El principal compuesto responsable de su aroma es el eugenol, un fenilpropanoide. También contiene acetato de eugenilo y beta-cariofileno.
2. Vainilla:
   El compuesto característico es la vainillina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído). Además pueden encontrarse ácidos fenólicos como el ácido vainílico y el ácido ferúlico.
3. Canela:
   Su aroma se debe sobre todo a la cinamaldehído (aldehído cinámico). También contiene eugenol y linalool en menor proporción.

Conclusión: Cada especia presenta moléculas orgánicas específicas (eugenol, vainillina, cinamaldehído, etc.) responsables de su olor y propiedades.

Análisis: Se deben identificar ácidos grasos típicos de distintas sustancias grasas y dar dos ejemplos por cada tipo.

Resolución paso a paso:

1. Ceras:
   Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes de cadena larga.
   Ejemplos de ácidos grasos frecuentes:
   • Ácido palmítico ($$C_{15}H_{31}COOH$$)
   • Ácido esteárico ($$C_{17}H_{35}COOH$$)
2. Mantecas (grasas animales sólidas):
   • Ácido palmítico
   • Ácido esteárico
3. Aceites vegetales:
   • Ácido oleico (monoinsaturado)
   • Ácido linoleico (poliinsaturado)
4. Grasas y aceites animales:
   • Ácido oleico
   • Ácido palmítico

Conclusión: Las grasas y aceites naturales están formados sobre todo por triacilglicéridos cuyos ácidos grasos más comunes son palmítico, esteárico, oleico y linoleico.