Página 183 - Libro de Química de Tercero de Bachillerato

Análisis: Se pide completar la tabla con una cantidad aproximada de proteínas por cada 100 g de alimento, usando datos nutricionales promedio.

Resolución:

• Carne (res magra, pollo, etc.): alrededor de 20‑25 g de proteína / 100 g. Tomamos un valor representativo: 22 g/100 g.
• Garbanzo (cocido): cerca de 8‑9 g de proteína / 100 g. Usamos 9 g/100 g.
• Huevos: un huevo grande (≈60 g) tiene unos 6 g de proteína, es decir ≈12‑13 g/100 g. Tomamos 13 g/100 g.
• Leche (entera): aproximadamente 3‑3,5 g de proteína / 100 mL. Consideramos 3,3 g/100 mL.
• Avena cruda: alrededor de 13‑15 g de proteína / 100 g. Usamos 14 g/100 g.
• Aguacate: contiene poca proteína, cerca de 2 g/100 g.

Conclusión (tabla ejemplo):

• Carne: 22 g proteína / 100 g
• Garbanzo: 9 g proteína / 100 g
• Huevos: 13 g proteína / 100 g
• Leche: 3,3 g proteína / 100 mL
• Avena: 14 g proteína / 100 g
• Aguacate: 2 g proteína / 100 g

Análisis: Debes preparar un póster informativo sobre los diferentes tipos de grasas (lípidos), describiendo sus características, fórmulas generales y estructuras.

Desarrollo sugerido:

1. Título: "Tipos de grasas o lípidos".
2. Introduce qué son las grasas: biomoléculas formadas principalmente por C, H y O, insolubles en agua, fuente de energía y componentes de membranas.
3. Grasas saturadas:
   • No tienen dobles enlaces C=C en las cadenas de ácidos grasos.
   • Suelen ser sólidas a temperatura ambiente.
   • Ejemplos: grasa animal, mantequilla, aceite de coco.
   • Fórmula general aproximada de un triglicérido: glicerol + 3 ácidos grasos ($$C_3H_5(OH)_3 + 3RCOOH \rightarrow C_3H_5(OOC-R)_3 + 3H_2O$$).
4. Grasas insaturadas:
   • Tienen uno o más dobles enlaces C=C.
   • Suelen ser líquidas (aceites).
   • Incluye monoinsaturadas (un doble enlace) y poliinsaturadas (varios dobles enlaces).
   • Ejemplos: aceite de oliva, maíz, girasol, pescado azul.
5. Estructura:
   • Muestra un esquema de triglicérido: un esqueleto de glicerol unido a tres cadenas de ácidos grasos.
   • Representa un ácido graso saturado como una cadena recta y uno insaturado con un “codo” en el doble enlace.
6. Funciones y salud:
   • Energía de reserva, protección térmica y mecánica.
   • En exceso, las saturadas se relacionan con problemas cardiovasculares.
   • Las insaturadas, especialmente las poliinsaturadas, se consideran más saludables.

Conclusión: Resume que todos los tipos de grasas son necesarios en cantidades moderadas, pero se debe preferir consumir más grasas insaturadas.

Análisis: Hay que dar ejemplos de alimentos ricos en grasas saturadas y otros ricos en grasas insaturadas.

Resolución:

• Alimentos con grasas saturadas:
  • Mantequilla y manteca.
  • Quesos curados, crema de leche.
  • Carne grasa de res o cerdo, embutidos.
  • Aceite de coco y de palma.
• Alimentos con grasas insaturadas:
  • Aceite de oliva, girasol, maíz, soya.
  • Frutos secos: nueces, almendras, maní.
  • Pescado azul: atún, sardina, salmón.
  • Aguacate.

Conclusión: Saturadas predominan en grasas animales y algunos aceites tropicales; insaturadas en aceites vegetales, frutos secos, pescado y aguacate.

Análisis: Debes cerrar el trabajo sobre grasas con una reflexión y consejos prácticos.

Posibles conclusiones:

• Las grasas son biomoléculas esenciales como fuente de energía y componentes de membranas celulares.
• Las grasas saturadas, en exceso, aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Las grasas insaturadas son más beneficiosas para la salud, especialmente las presentes en aceites vegetales, frutos secos y pescado.
• Un consumo equilibrado de lípidos es clave para mantener una buena salud.

Recomendaciones:

• Reducir el consumo frecuente de frituras, comida rápida, embutidos y productos muy grasos.
• Preferir métodos de cocción como hervir, hornear o asar.
• Usar aceites vegetales en lugar de grasas sólidas de origen animal.
• Incluir en la dieta pescado, frutos secos y aguacate.
• Leer las etiquetas nutricionales para conocer el tipo y cantidad de grasas.

Para la exposición: Resume en 3-5 ideas clave, apóyate en tu póster y explica con ejemplos cotidianos por qué es importante elegir adecuadamente las grasas en la alimentación.