Página 118 - Libro de Química de Primero de Bachillerato

Pista: Revisa artículos de química de alimentos y bases de datos como PubChem o la Food Chemicals Codex. Busca los principales compuestos volátiles (aceites esenciales) mediante los términos “essential oil composition” + nombre común o científico de la planta.

• En clavo de olor, enfócate en su aceite esencial; casi el 80 % puede ser eugenol.
• En vainilla, la vanilina es el compuesto clave; los demás son derivados de fenoles.
• En canela, el componente mayor suele superar el 60 % en cinamaldehído.

Haz un cuadro comparativo con el nombre del compuesto, su fórmula semidesarrollada y la función química (fenol, aldehído, etc.).

Análisis del problema: Se solicita identificar los compuestos químicos característicos de tres sustancias naturales: clavo de olor, vainilla y canela.

Resolución paso a paso:

1. Clavo de olor (Syzygium aromaticum)
   • Eugenol (principio activo mayoritario, responsable del aroma picante)
   • Acetato de eugenilo (eugenil acetato)
   • β-Cariofileno
   • Humuleno
   • Taninos y flavonoides (en menor proporción)
2. Vainilla (Vanilla planifolia)
   • Vanilina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído)
   • Ácido vanílico
   • p-Hidroxibenzoato de metilo
   • p-Hidroxibenzaldehído
   • Anís aldehído (trazas)
3. Canela (Cinnamomum verum o C. cassia)
   • Cinamaldehído (compuesto dominante y responsable del olor)
   • Ácido cinámico
   • Eugenol (presente en menor cantidad)
   • Coumarina (especialmente en C. cassia)
   • Cinamato de metilo

Conclusión: Cada sustancia contiene un perfil de compuestos aromáticos específicos: el clavo se caracteriza por el eugenol, la vainilla por la vanilina y la canela por el cinamaldehído, junto a otros compuestos secundarios que aportan matices de sabor y aroma.

Pista:

• Recuerda que los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena larga.
• Para ceras, busca ácidos de cadena ≥ C₂₄; para aceites, suele haber más insaturaciones.
• Consulta tablas de composición de lípidos en el CRC Handbook of Chemistry and Physics o bases de datos de USDA.

Utiliza un esquema jerárquico o un mapa de burbujas:
[Gráfico: Mapa conceptual con cuatro nodos principales y dos subnodos cada uno]

Verifica la notación: los números C_n:x indican cantidad de carbonos (n) y de dobles enlaces (x).

Ejemplo de fórmula general de ácido graso:
$$\mathrm{CH_3\,(CH_2)_{n}\,COOH}$$

Análisis del problema: Se debe identificar ácidos grasos característicos de distintas clases de lípidos naturales (ceras, mantecas, aceites vegetales y aceites animales) y aportar dos ejemplos por categoría.

Resolución paso a paso:

1. Ceras
   
   • Cerótico (ácido hexacosanoico, C₂₆:0)
   • Lignocérico (ácido tetracosanoico, C₂₄:0)
2. Mantecas (grasas sólidas de origen animal o vegetal semisólido)
   
   • Butírico (ácido butanoico, C₄:0)
   • Palmítico (ácido hexadecanoico, C₁₆:0)
3. Aceites vegetales
   
   • Oleico (ácido cis-9-octadecenoico, C₁₈:1)
   • Linoleico (ácido cis,cis-9,12-octadecadienoico, C₁₈:2)
4. Aceites animales
   
   • Esteárico (ácido octadecanoico, C₁₈:0)
   • Palmitoleico (ácido cis-9-hexadecenoico, C₁₆:1)

Conclusión: Los lípidos naturales comparten la presencia de ácidos grasos, pero la cadena carbonada y el grado de insaturación varían según la fuente, influyendo en su estado físico y propiedades nutricionales.

Sugerencia de organizador gráfico: Un cuadro o mapa conceptual con cuatro ramas (ceras, mantecas, aceites vegetales, aceites animales). Bajo cada rama, coloca los dos ácidos grasos listados y su fórmula molecular.