Página 124 - Libro de Química de Primero de Bachillerato

Para cada categoría identifica un compuesto concreto muy usado en la industria alimentaria o farmacéutica:

• Edulcorantes: Busca nombres como aspartamo, sucralosa, sacarina, etc. Verifica cuál se menciona en tu texto y anota su fórmula.
• Proteínas vegetales: Las proteínas no tienen una fórmula única pequeña porque son macromoléculas. Puedes escribir la unidad repetitiva (C₂H₃ON)_n o buscar la fórmula de una proteína vegetal específica (p. ej. glicinina, legumina).
• Antioxidantes: El ácido ascórbico y el tocoferol (vitamina E) son ejemplos comunes. Consulta las etiquetas de alimentos o tu libro.
• Vitaminas: Revisa la tabla de vitaminas en tu texto (A, B₁, B₂, C, D, E, K) y selecciona una. Anota su fórmula exacta.

Apóyate en fuentes confiables (libro de Química, fichas de MSDS o bases de datos como PubChem).

Análisis de la instrucción: Se solicita encontrar (investigar) una fórmula molecular representativa para cada categoría de sustancia indicada.

Resolución paso a paso:

1. Edulcorante: Un edulcorante artificial común es el aspartamo.
   Fórmula molecular: $$\mathrm{C_{14}H_{18}N_{2}O_{5}}$$
2. Proteínas vegetales: Las proteínas son macromoléculas; su composición exacta depende de la secuencia de aminoácidos, pero pueden representarse de forma general como repetición de la unidad básica (C₂H₃ON)_n.
   Fórmula general (empírica): $$\mathrm{(C_{2}H_{3}ON)_n}$$ (si se requiere un ejemplo concreto de proteína vegetal, la proteína glicinina de la soya se aproxima a C₄₀₈₉H₆₅₈₁N₁₀₁₃O₁₁₄₁S₁₀₈).
3. Antioxidantes: El antioxidante alimentario más usado es el ácido ascórbico (vitamina C).
   Fórmula molecular: $$\mathrm{C_{6}H_{8}O_{6}}$$
4. Vitaminas: Entre las vitaminas liposolubles frecuentes en suplementos está la vitamina A (retinol).
   Fórmula molecular: $$\mathrm{C_{20}H_{30}O}$$

Conclusión / Respuesta final:

Para encontrar la fórmula recuerda que el benzoato de sodio proviene del ácido benzoico (C₆H₅COOH) al sustituir el H ácido por Na. Solo debes quitar ese hidrógeno y colocar Na:

$$\mathrm{C_6H_5COONa}$$

En cuanto a sus usos, investiga con palabras clave como "E211", "preservative", "food industry", "cosmetics" y consulta etiquetas de bebidas gaseosas o jarabes. Verás que su función principal es antibacteriana y antifúngica.

Análisis de la instrucción: Se pide (a) la fórmula química del benzoato de sodio y (b) explicar para qué se usa en la industria.

Resolución paso a paso:

1. Fórmula del benzoato de sodio:
   Se trata de la sal sódica del ácido benzoico. Fórmula molecular:
   $$\mathrm{C_7H_5O_2Na}$$
   También puede escribirse como NaC₆H₅CO₂.
2. Aplicaciones industriales:
   • Conservante alimentario (E211): Inhibe el crecimiento de levaduras, mohos y algunas bacterias en bebidas carbonatadas, jugos, mermeladas y salsas.
   • Industria de cosméticos y cuidado personal: Se usa en enjuagues bucales, pastas dentales, champús y lociones por sus propiedades antimicrobianas.
   • Formulaciones farmacéuticas: Actúa como conservante en jarabes, preparados líquidos y ungüentos.
   • Procesos industriales diversos: Agente inhibidor de la corrosión y en algunos fluidos de perforación.

Conclusión / Respuesta final:
Fórmula: $$\mathrm{C_7H_5O_2Na}$$. El benzoato de sodio es ampliamente utilizado como conservante alimentario (E211), así como en cosméticos, productos farmacéuticos y procesos industriales que requieren control microbiano o inhibición de corrosión.