Página 124 - Libro de Química de Tercero de Bachillerato
Compuestos oxigenados y grupos funcionales
Resolución Página 124 - Libro de Química de Tercero de Bachillerato
Piensa en ejemplos específicos de cada tipo de producto, no en la categoría general. Por ejemplo, edulcorante → sacarina, aspartamo o sucralosa; antioxidante → ácido ascórbico o tocoferoles. Luego busca o deduce su fórmula molecular (número de átomos de C, H, O, N, etc.).
Análisis: Se pide proponer fórmulas moleculares típicas de clases de aditivos, no de un único compuesto exacto. Daremos ejemplos representativos usados en la industria alimentaria.
Resolución:
- Edulcorante: un edulcorante artificial muy usado es el aspartamo, con fórmula molecular $$C\_{14}H\_{18}N\2O\5$$.
- Proteínas vegetales: las proteínas son macromoléculas, pero puede representarse de forma general como $$C\_{x}H\_{y}N\_{z}O\_{w}S\_{v}$$. Un ejemplo concreto es la gliadina del trigo, cuyo monómero típico puede representarse de manera aproximada como $$C\_{29}H\_{50}N\6O\9$$ (varía según la cadena).
- Antioxidantes: un antioxidante común en alimentos es el ácido ascórbico (vitamina C), con fórmula $$C\6H\8O\6$$.
- Vitaminas: existen muchas; una muy usada en fortificación es la vitamina B\1 (tiamina), con fórmula $$C\{12}H\{17}N\4OS$$.
Conclusión: El cuadro puede completarse, por ejemplo, así:
- Edulcorante → Aspartamo: $$C\_{14}H\_{18}N\2O\5$$
- Proteínas vegetales → Proteína tipo gliadina: $$C\_{29}H\_{50}N\6O\9$$ (fórmula aproximada)
- Antioxidantes → Ácido ascórbico: $$C\6H\8O\6$$
- Vitaminas → Vitamina B\1 (tiamina): $$C\{12}H\{17}N\4OS$$
Recuerda que el benzoato de sodio es la sal del ácido benzoico. Primero piensa en la estructura del ácido benzoico (anillo bencénico + grupo COOH) y luego reemplaza el H ácido por $$Na^+$$. Investiga en qué productos envasados aparece como E211: refrescos, jugos, salsas, etc.
Análisis: Se pide la fórmula química del benzoato de sodio y explicar para qué se usa en la industria.
Resolución paso a paso:
- El benzoato de sodio es la sal sódica del ácido benzoico. El anión benzoato es $$C\7H\5O\2^-$$ y el catión sodio es $$Na^+$$.
- Por lo tanto, la fórmula del benzoato de sodio es:
$$C\7H\5NaO\2$$. - Aplicaciones en la industria:
- Se usa ampliamente como conservante alimentario (aditivo E211) en bebidas gaseosas, jugos, mermeladas, salsas y productos enlatados para inhibir el crecimiento de bacterias, levaduras y hongos.
- En la industria farmacéutica se incorpora en jarabes y medicamentos líquidos para mejorar su estabilidad microbiológica.
- En la industria cosmética se utiliza en cremas, enjuagues bucales y productos de higiene personal como conservante.
Conclusión: La fórmula es $$C\7H\5NaO\2$$ y su principal uso industrial es como conservante en alimentos, fármacos y cosméticos.
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11.
Investigo la fórmula molecular de los productos que se indican a continuación y completo el cuadro:
| Productos | Fórmula molecular |
|---|---|
| Edulcorante | |
| Proteínas vegetales | |
| Antioxidantes | |
| Vitaminas |
12.
Escribo la fórmula del benzoato de sodio y describo algunas de sus aplicaciones en la industria.
[Recuadro para escribir la fórmula]
[Espacio para respuesta desarrollada]